Para todos los que no tenemos ascendencia latinoamericana esta comida siempre será un exótico placer, porque todos sus platillos se encuentran llenos de sabor, picante y por supuesto ¡Pasión! La verdad es que aunque la comida del sur de nuestro continente tiene mucho que ver con la comida original de España – y esta tiene mucha influencia árabe- la verdad es que cada país tiene detalles que hacen que su gastronomía adquiera personalidad única de sus regiones. No pareciera entonces que la comida mexicana pueda ser comparable directamente a la peruana, pero la verdad es que son completamente hermanas.
Mientras que los países que dan al Caribe se agrupan con un estilo específico, la verdad es que aunque no lo parezca toda esta gastronomía comparte vínculos específicos. Tal es el caso del platillo Español Ropa vieja, el cual tiene como principal componente la carne mechada (la falda de la vaca) y que está perfectamente arraigada en Madrid y otras regiones del país europeo.
Este platillo no se mantiene único sino que en cada uno de estos países que fueron antiguas colonias españolas ha evolucionado para tener un sabor y estilo diferente. Una de las Ropa Vieja más famosas es la cubana, quienes a acompañan con arroz y frijoles negros, tan popular es el platillo que ha conquistado Florida y se ha convertido en una de las exquisiteces caribeñas más famosas.
Por otro lado esta forma de prepara la carne que es típica de la Ropa Vieja forma parte de platillos típicos del resto del sur, teniendo diferentes expresiones para Colombia, Costa Rica, Panamá y Venezuela. Usando fuertes y aromáticos condimentos, como ajíes, ajos, cilantro y otras verduras logra crear una mezcla de sabores ligeramente diferentes en cada región.
Mientras que este estofado de carne y su preparación son típicas de la cocina Latinoamericana cada uno de los países lo acompaña como mejor le parece creando así diferentes platillos típicos de cada región. Por ejemplo en Venezuela no solo la comen junto a arroz, frijoles negros y plátano frito(Lo llaman Pabellón Criollo) sino que también rellenan las arepas con este tipo de carne. En otros países como Colombia y Panamá se saltan los granos y acompañan el platillo con legumbres.
En los países más al norte como Costa Rica y México el platillo también forma parte de los tradicionales y suelen hacerlo con caldo teniendo una apariencia y sabor similar al de una sopa. Un poco más de chile y comino hacen que definitivamente este sea uno de los platillos más deliciosos de la gastronomía.
Pero pensando en qué hay en común entre ambas gastronomías, tratando de encontrar los ingredientes comunes, menciono aquellos que definen tan bien la cocina mediterránea:
Tomate, cebolla, ajo, mariscos, hierbas aromáticas, ¿y…?
Este es un tema muy largo y muy profundo, como todo lo relacionado con la comida, nunca puede tener final.